黄鳝鱼有什么作用？
一、药用价值 黄鳝，有补血益气、养血固精、补肾壮阳、健脾利湿的功效，对血管性痴呆症也有疗效。 《药性本草》载：“主渴饮水、五脏热气。” 《日用本草》载：“治虚劳发热，目赤，腹水，小便不利。” 《开宝本草》中载：“主湿痹，腰脚痛。” 《本草纲目》载：“烧灰淋汁，煮糯米丸，常服益肾，治脚气。” 《中国药典》中还有这样的记载：“用于气虚乏力、脾虚食少、肺虚咳喘、肾虚尿频或遗尿、阳痿、带下病。 ” 黄鳝作为药物使用，历代古书均有记载。近年来，一些西医亦发现其药用价值。美国科学家在实验中发现，黄鳝体内有一种可溶性蛋白和一种淀粉酶物质，具有调节免疫功能的作用；日本专家从黄鳝肠黏膜中提取出一种多肽类物质，有增强免疫的功能；我国学者从黄鳝肠液中分离得到6种糖蛋白，这些糖蛋白有可能是黄鳝的免疫活性成分。现在临床上常用的增强免疫的药物如转移因子等，都是通过刺激机体产生抗体而起到作用的，可以认为黄鳝是增强人体免疫功能的有效药物之一。
二、食疗作用 据营养学分析，每百克黄鳝含水分78克，蛋白质18.8克（高于猪肉25%、鸡肉30%），脂肪1.4克（低于瘦猪肉1%)，灰分1.9克（钙189毫克、磷539毫克、铁13.9毫克)，硫胺素0.07毫克（高出猪肉3倍、牛肉2.5倍），核黄素0.14毫克（高鸡蛋1.5倍），尼克酸7.6毫克（高于猪肉2倍）。还含有微量元素锌、锰、铬、钒等。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪的滋补佳品，经常食用能起到很好的食疗作用。 《随息居饮食谱》中说：“黄鳝，甘平，补中益气，补虚损。”身体虚弱的人特别是脾胃虚弱的人很适合吃黄鳝。孕妇常吃黄鳝有利于胎儿脑部的发育。
三、美容作用 美肤——《本经逢原》中说：“鳝鱼肉嫩味美，作羹炖汤，任君品尝……更妙的是煮熟切片，作面膜敷面，可使皮肤润泽光滑。” 用鳝鱼血外敷，可治口眼歪斜；用鳝鱼胆擦拭患处，可治痤疮。
四、其他作用 目前医学界还发现了黄鳝的其他生物学功能及药用价值，正在进一步研究中。