甘草粉有副作用吗？
甘草，是传统中草药之一且应用十分广泛，目前市面上也出现了很多用甘草制成的各种保健食品，然而近日，关于“10多亿人爱吃的主食油炸食品将无缘超市”的新闻引发关注，原因是由于高温油炸会产生有害健康的物质，于是很多人开始担心，如果平时多吃点甘草是不是也有坏处呢？ 首先，我们需要弄清楚，食物经过高温油炸会产生有害健康的物质这一说法是否正确！
事实上，无论是不沾油的空气炸锅还是传统的油炸食品，在烹饪过程中都会产生丙烯酰胺（一种可能致癌的有机物），只是空气炸锅产生的丙烯酰胺量明显少于油炸方式，而油炸温度越高、时间越长，所产生的丙烯酰胺越多[1-3]。 但是大家也不必过于恐慌，因为虽然丙烯酰胺具有潜在的致癌物，但目前在没有充足的人体实验证据来证明其致癌性，且该物质在人体内的代谢很快，通过饮食摄入的丙烯酰胺约85%会在3小时内经尿液排出 [4]；同时，蔬菜、肉类等食材中的丙烯酰胺含量也比单纯的粮食作物要高得多，例如100g玉米中含有的丙烯酰胺达728μg，而100g马铃薯含有6562μg丙烯酰胺[5]。 所以，大家也不要因噎废食，正常食用高温油炸食品，如炸鸡、薯条等，只要不要天天吃就行，同时搭配着吃些新鲜的蔬菜水果，既能避免营养失衡，也能降低丙烯酰胺的摄取。
既然高温油炸食品有害健康，那么使用低温烘焙或者真空包装等方式制作的保健食品会不会更好呢？ 实际上，不管采用什么方法制作，食品经过高温或者高压处理之后，其中的淀粉会发生糊化，部分蛋白质会变性，从而更容易被人体吸收，提升营养价值的同时也可能会增加肾脏负担或者导致肥胖。不过，这些危害基本是可以忽略不计的。 但如果从食品安全的角度来说，高温可能会导致食品添加剂发生化学变化，产生有害物质。因此建议大家在购买保健食品时，选择正规商家，确保药品安全。