小麦须有什么作用？
小麦的“须”指的是麦芒，其实它的学名叫做稃。在粮食作物中，有许多都含有胚芽和麸皮（就是小麦的外面那一层粉），而只有小麦将这层外面的东西全部剥掉才得到我们吃的部分——面粉。其他含胚芽和麸皮的粮食都可以称为“有麸”、“有胚”或“有芽”，而“无麸”就是除去这些外膜后的意思了。
从生物学角度来说，有“须”其实是这类农作物具有繁殖能力的证明；而对于人类来说，有“须”则是有损外观的表现。所以，对于以食用面粉为主的人来说，最好还是选择表面光滑的小麦。 而对于要用到小麦胚牙的人群来说，带“须”的小麦反而更有营养价值。因为，虽然胚芽被包裹在小麦的厚皮下，不容易取出，但还是有一部分会被用来制作各种小糕点。但要注意的是，由于胚芽的部分很容易感染细菌而导致霉变，因此购买回来的胚芽需要在冰箱里冷藏保存，并且尽快食用完。 在我国北方地区，人们有食用小麦胚芽的习惯，通常是将淘洗过的小麦浸泡一夜后捞起晾干，再用工具钻破外皮，挤散胚芽，加入少量食盐搅拌，使其入味，最后晒干即可。这样处理过的胚芽炒熟之后口感酥脆，略带咸味，非常美味。 除了直接食用，小麦胚芽还是提取蛋白质、氨基酸等营养素的优质原料，此外还具有降血脂、减糖、增强免疫等功能[1-3]。