馒头增白剂起什么作用？
我猜你想问的是食品添加剂溴酸钾，也叫作氧化剂、漂白剂和除氯剂。 在面粉加工过程中，为了达到一定的洁白度，会加入一定量的溴酸钾作为氧化剂来去除面粉中的色素。 不过现在好的品牌都不会再用这个了，因为成本偏高而且会对人体健康造成一定的影响（在食用过程中会被人体分解为溴离子）。现在比较好的做法是使用脱色剂亚硫酸钠，便宜又好用。
我们买到的面粉一般都是经过两次加粉的，一次是加入麸皮等原料，二次就是加漂白剂。虽然国家规定漂白剂在面粉中的含量不能超过1PPM（百万分之一），但是有的厂家生产的面粉漂白剂超标6倍多，真是让人害怕！ 所以我们在选购面粉的时候一定要注意，如果颜色特别白的面粉可能含有过量的漂白剂，这样对我们的健康有很大的危害。一般来说，优质的面粉应该是略呈乳白色的。
这里也提醒一下大家，千万不要以为面粉越白就越好哦~！！ 因为面粉的色泽主要是由其含有的色素决定的，而面粉中可溶性色素的含量通常很低，不溶性色素（主要是麸质着色酶产生的有色蛋白质）的含量很高。所以，在正常加工过程中，不可能把可溶性色素完全去掉，只能够使其与面粉充分混匀。 而添加的漂白剂主要也是作用于不溶性色素。面粉的颜色其实是天然存在的，只是经漂白剂处理后可以更均匀地分布。 所以，正常的面粉应该略带微黄色的。 如果加入了过量漂白剂，面粉就会变薄、发黄甚至发绿。 除了看颜色，我们也可以留意包装上的标注，看看有没有标明添加了漂白剂。如果注明“无漂白剂”或“不含漂白剂”的话，就说明没有添加或极少添加漂白剂。当然最好还是选择那些大品牌的产品啦，一般质量都有保证哒~