枧水是什么有什么作用？
“油多不坏菜，灯旺不长疮” 这是旧时农村百姓中流传的俗语；用现代科学的术语来解释，即油脂在常温下为液态，若温度超过溶点（36℃左右）后，便会以蒸气状态存在，此时，空气中含有大量的油脂蒸气，一旦遇明火就会燃烧起来。
为了防止油炸、烘烤的食品炸糊、烤焦，就需要控制好油温。而衡量油温最为简便的方法是观其形态，当油温较低（150℃）时，不但会产生浓烟，而且会有刺眼感。按照这一方法判断油温基本上是可以的。
另外，我们还可以通过观察锅底的形式来判断油温的情况。因为油烟是有冷凝性的物质，它们会在锅底部凝聚成一层油膜，根据油膜的形状也能大致看出是否超过了适温范围。如果温度合适，产生的油烟是均匀稳定的；倘若油温过高，就会产生过多且持续不断的油烟，此时就要酌情降低油温了。
不过最安全的做法还是在使用前提前测试一下温度，做到心里有数，使用时才不会手忙脚乱。