姜泥有什么作用?
姜是烹饪中不可缺少的调味料之一,同时也有药用价值。 生姜,别名黄姜、生姜、淮阳、淮姜、汶姜等,属姜科植物。原产中国台湾省,分布于我国南北各地,主产于四川、江苏、山东等地。以块大、肉嫩、味浓者质量较好。 姜为多年生草本植物,高40~100厘米。茎直立,圆形,具纵棱及条纹,绿色,被毛。叶互生,剑形或披针形,长8~20厘米,宽6~9厘米,先端锐尖,基部渐狭;下部叶片边缘有细小锯齿或不规则波状齿,上面深绿色,有光泽,下面粉绿色,两面均被短柔毛;叶柄极短或近于无叶柄。穗状花序顶生或腋生性;苞片卵形至椭圆形,边缘膜质,内面无毛;萼管倒锥形,长约5毫米,顶端微凹,萼檐稍扩大,裂片5,三角形;唇瓣白色,倒卵形,比萼长的一半略多;雄蕊与雌蕊等长。
果实倒卵形,成熟时黄色。花期7月。果期9月。 鲜姜呈不规则块状,厚3~6毫米。表面灰黄色或淡褐黄色,粗糙,有小突起和裂纹,并有新鲜空气道的痕迹。质韧,不易折断,断面不平整,浅黄色,微带棕褐色,纤维性,水溶性部分易碎,有特异性的辛辣气味。干姜则表面焦黄色或黑色,粗糙,皱缩而卷曲,并有炎烧残迹。质地坚实而脆,断面土黄色,颗粒性强,稍有特殊臭味。
【化学成分】 含挥发油(约0.2%),其中主要成分为姜酚(shogaol)、6-姜烯(6-gingeranol)、姜酮(zingiberene)、去氢姜酮(dehydrozingiberene)、水杨酸甲酯(methyl salicylate)、桉叶油精(eucalyptol)等。还含辣薄荷醇(piperitenone)、桂皮酸苯乙胺(phenyl ethyl cinnamate)、3,5-二羟基苯乙酸异丙酯(isopropyl 3,5-dihydroxybenzoate)、3,5-二羟苯甲醇(3,5-dihydroxyphenylmethane)、3,5-二氯苯甲酰苯胺(3,5-dichlorobenzenebenzamide)。还含生物碱,如盐酸小檗碱(berberine hydrochloride)、乌苏碱(oxytuins)、苯甲胺基甲酯(nitriles)等。
【药理作用】 对中枢神经系统的作用 小鼠灌胃姜汁后,可明显减少由咖啡因引起的惊厥发作。姜汁、生姜皂甙或生姜提取物给犬静脉注射,可显著减慢其脑电图的波幅频率。
对心肌的作用 动物实验表明,煎剂对麻醉犬、猫、兔的心率皆有加快作用 (P<0.05~0.01),使收缩期血压降低,舒张期血压及平均动脉压升高。但对离体兔耳血管无明显扩张作用。
抗心律失常 目前认为,除通过钠钾泵促进细胞内钙调节外,还可能通过影响离子通道而发挥抗心律失常作用。
抗氧化作用 姜黄素可清除超氧阴离子自由基以及抑制脂质过氧化反应,具有抗氧化作用。 可致敏 但非特异性免疫刺激物,不能直接诱导免疫应答。
其他作用 尚有解痉镇痛、镇静催眠、抗菌、抗癌、抗凝血等作用。