孜然起什么作用？
在烤羊肉串、烤鸡翅、烤茄子等食材上撒上一层薄薄的孜然粉，可以增进人的食欲； 同时，烧烤过程中释放的烟碱胺等化合物能有效地减缓餐后血糖上升的速度，对于糖尿病病人来说，也是一剂良药； 而羊肉串、鸡翅等经烧烤后产生的丙烯酰胺类物质被证明有致癌风险，而孜然可以有效抑制有害物质的产生，所以吃烧烤时撒点孜然还是有益健康的。 但要注意的是，肠胃功能虚弱的人不宜大量食用孜然。
1.增强免疫能力
2.抗腹泻作用
3.平喘祛痰作用
4.镇痛、镇静作用
5.抗炎活性
6.抗氧化活性和细胞保护作用
7.杀菌作用 目前市面上常见的孜然可分为两种： 新疆孜然和伊朗孜然。新疆孜然个头较大，颜色呈暗红色，香味浓郁；而伊朗孜然则个小圆润，颜色呈浅棕色，香气也稍淡一些。由于原产地不同，所以二者价格稍有差别。现在市场上有很多加工好的孜然调料，使用起来非常方便。不过要注意的是，这些孜然调料中可能含有花生四烯酸油脂，因此患有冠心病、高血压、高脂血症的人群应该少量食用或避免食用。