煮粥放油有什么作用？
我们要了解为什么要在煮粥的时候放油呢？ 这是因为当我们把米放到水里去浸泡之后，米会吸收水分从而膨胀起来，这样在煮的过程中就会消耗掉很多的水，而如果我们加入了油脂的话，油会在锅里面形成一层保护膜，这层保护膜可以阻止锅里面汤汁的蒸发，达到节约用水、延长沸腾时间的作用；有油的存在还能防止粥糊底，起到预防焦糊的作用。
另外，如果我们在熬粥的时候加入油脂的话，还会有助于我们人体对营养物质的吸收哦~ 因为脂肪可以溶入食物中的脂溶性维生素（A B D E K等）和营养素，如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、胆碱等，这些物质是不溶于水的，只有溶解在油脂当中才能被人体吸收利用。所以啊，大家在煮粥的时候不要忘记了加油哦！
那可能有人问了，我在煮粥的时候加了一把油，怎么还是一碗清汤寡水呀？ 这个啊…可能是你加错了油or加水加太多了。 我们上面说到，油能阻止沸腾过程中水分的散失，但是如果不加入太多，是无法完全阻止的，所以还是要适当加水。如果加了把油，还是清汤寡水，那么很有可能就是水加多了，你可以在锅里多焖一会看看效果。 如果不是这个问题，有可能是你加的这种油不适合用来煮粥！
由于植物油中含有不饱和键，非常容易氧化变质，所以如果是放在厨房里的普通植物油，是不适合用来煮粥或者煎炸的，会产生有毒的物质。建议大家使用专门用于烹饪的植物油，如菜籽油、花生油、山茶油等等。