鹰嘴豆有什么功效与作用？
1、补充营养 每100g的鹰嘴豆中就含有人体需要的蛋白质高达24.3g，还富含8种氨基酸和6种矿物质元素，特别是钙、铁、锌的含量很高，因此经常吃一些鹰嘴豆可以帮助人体补充所需的营养元素，对人体健康大有好处。 鹰嘴豆中还含有比较丰富的膳食纤维，而膳食纤维被摄入体内后不会被消化液分解，可一直保持在完整的状态，能够刺激胃肠道蠕动，帮助人体清理肠道，促进粪便排出体外，从而起到预防便秘的效果；另外有研究表明，每天食用适量鹰嘴豆能显著降低发生便秘的风险。所以想要润肠通便可以多吃一些鹰嘴豆。 除了上述成分之外，鹰嘴豆中还含有人体需要的维生素C、B族维生素等营养物质，这些都是人体健康所不可缺少的元素。
2、降血压、降血脂 目前已经有实验证实，鹰嘴豆中的有效成分具有明显的降血压、血脂的功效，对于高血脂、高血压的人群来说，可以通过吃鹰嘴豆来辅助控制病情。 而且除了直接吃鹰嘴豆外，还可以把鹰嘴豆加水浸泡之后打豆浆喝，这样也能够摄取到其中的营养元素，达到滋养身体的作用。
3、降血糖 糖尿病是一种以血糖升高为特征的代谢性疾病，如果体内的血糖无法被利用或者及时排泄体外，就会堆积起来形成高血糖。目前治疗糖尿病的主要手段包括药物调控以及注射胰岛素，此外还有饮食疗法，也就是通过调整日常的饮食习惯来达到降糖的功效。 而鹰嘴豆中就含有大量的可溶性纤维，能够有效地延缓葡萄糖的吸收，减少餐后血糖上升的速度，从而起到良好的降血糖效果。 有相关的研究指出，鹰嘴豆中所含有的铬元素可能通过胰岛素介导的方式发挥其降血糖的功效，而对于糖尿病人而言，补充铬元素是非常重要的。 有研究显示，从鹰嘴豆中提取的化合物能够通过激活AMPK信号通路来调节IRK/IRS蛋白水平，从而起到改善胰岛β细胞功能的作用，最终实现降血糖的效果。 所以糖尿病患者在日常生活中可以多食些鹰嘴豆，对疾病有帮助。