炒菜放白酒有什么作用？
炒菜时，适量加点白酒能够起到去腥增香的作用。 1、白酒可以去除腥味 在烹饪鱼或者海鲜的时候，加入少许的白酒，可以快速有效的祛除鱼和海鲜本身的腥味儿；在炖肉的时候也可以适当的加入一点，能够很好的去除肉类食物中的腥味。之所以能够消除腥味，是因为酒精对血液系统和神经系统有抑制作用，可以阻断神经传导，从而起到去腥的作用。
2、白酒可以提升菜肴的香气 适量饮用葡萄酒或者烹煮鱼肉的时候滴两滴葡萄酒，都可以让菜肴的口感更加清爽怡人。同样道理，在烹调菜肴的时候加入一小勺白酒，也有助于提升菜品的香气，让菜肴味道更诱人。这是因为食用酒精的主要成分是乙醇，具有杀菌、消毒、去腥的作用且能溶解油垢，另外还含有丰富的酯类成分，这些都是提升香味的关键物质。所以做菜适当加点白酒，可以让菜肴香气四溢。
注意：使用白酒去腥增香一定要控制好用量，一般一斤食材加入3～5ml白酒即可。如果用量过多，可能会破坏菜肴原本的风味。