炒过的姜有什么作用？
首先，从中医的角度来讲生姜是辛温解表药，有发汗、止呕、健胃的功效；而干姜则是辛热之品，可以温中散寒，回阳通脉，用于亡阳虚脱，血寒经闭，肺寒咳喘等。 其次，从营养成分的角度来看，由于生姜中含有挥发油，而干姜则含有辛辣味的姜辣素，这些成分都具有明显的祛腥除臭的作用，因此在烹调一些腥味较重的肉类时放些生姜和干姜都有很好的效果。
不过，需要特别提醒的是，孕妇应该禁用干姜，因为其性温，有活血的效果，可能会造成流产；另外如果正在服药期间，也应当避免食用干姜以免影响药效。 而一般人每天最多也只能吃三片干姜，这是因为干姜大热，过量服用会伤阴动风，出现口干舌燥、流鼻血等症状。
最后，值得一提的是，虽然这两者都可以解表，但是生姜主发散，多用于外感风寒初期，而干姜则更侧重于温里。因此如果是患有寒性胃痛、寒性腹泻的病人就不宜再吃生姜了，否则就可能导致病情加重。