咸鸭蛋的副作用吗？
1.肠胃不适 有些人吃了含有亚硝酸盐的腌菜之后，会出现肠胃不适症状，这是因为亚硝酸盐具有比较强的腐蚀性，会损伤消化道黏膜，如果一次性吃得太多就容易出现腹泻、恶心、呕吐等反应；患有胃炎或胃溃疡的人更要少吃，否则很容易诱发疾病发作。
2.中毒 在腌制咸菜的过程中，会产生亚硝酸盐，而人体内的亚硝酸胺就是通过亚硝酸盐转化而来的。虽然吃腌制的咸菜会导致亚硝酸胺升高，但是一次食用量不多的情况下，并不会导致有毒物质堆积，只要做到少吃就可以。但是如果大量食用，尤其是本身肠胃不好或者是患有胃肠道疾病的人群来说，很可能会因此引起食物中毒，出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲缺乏、腹胀、腹泻或是便秘等情况，情况严重的话还有可能会危及生命。 除了咸菜之外，在制作其他腌制品的时候也会有亚硝酸盐产生，比如酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、腊鱼等等都是常见的高盐食品，里面含有的亚硝酸盐可能较多，因此要严格控制摄入。
3.致癌 现在不少人喜欢吃腌制的食物，比如咸菜、咸鱼、泡菜等，虽然这些食物吃起来味道不错，但也可能带来健康隐患，特别是对于胃癌患者来说更是应该少碰。因为在高盐环境中会滋生细菌，而细菌的代谢产物会对胃黏膜造成刺激，进而引发胃痛、胃溃疡等疾病，同时亚硝酸盐也会在胃酸的作用下形成亚硝胺致癌物。这些因素都会增加胃癌风险。 其实，食物经过合理的加工和烹饪也是可以减少其中亚硝酸盐含量的。比如在烹饪富含硝酸盐和亚硝酸盐的食品时，最好先用水焯一下，高温能抑制硝酸盐还原菌的活动，从而减少亚硝酸盐的产生，也可以把蔬菜焯水后过冷水再烹调，这样也能达到同等效果；另外，用植物油炒菜也比用猪油炒效果更好。