鸡皮有什么作用？
很多人不喜欢吃鸡肉，尤其是鸡腿，原因是觉得鸡肉很油腻或者嫌处理起来麻烦，其实，鸡肉不仅营养好吃，而且做法也多。今天分享一个腌炸鸡皮的做法，特别过瘾！ 原料：鸡皮、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、干辣椒、花椒、小茴香、草果、香叶、桂皮、八角
第一步：准备食材。鸡皮用清水冲洗干净后，晾干水分（注意不要把水弄进锅里）。 大葱洗净，切成段；生姜去皮切片。 第二步：腌制。把切好的葱姜放入盆内，加入食盐2勺，搅拌均匀，使盐融化。然后把处理好的鸡皮放入盆中，倒上料酒去腥，抓拌均匀，盖上盖子密封发酵30分钟以上（夏天放冰箱里），这时候鸡皮会变得软嫩，非常容易入味。(这里可以用高压锅蒸15分钟左右，更软烂) 第三步：炸制。锅中倒入适量食用油，油热后转小火，把腌制好的鸡皮一个个放入锅中油炸。（不要一次性全部放入锅中，容易导致油温上升过快产生油烟伤害皮肤。） 炸到鸡皮表面金黄酥脆即可捞出控油。 第四步：炒香料。锅中留少许油，凉油下入准备好的香料，小火加热，慢慢煸炒出香味。（注意火不能太大，容易糊锅。）
当香料变得微微发黄时，关火，趁热把炸好的鸡皮放入锅中，翻拌均匀。 第五步：焖烧。锅内加入开水，水量没过所有食材，把调料中的冰糖打成碎块一起放进去，大火煮开后转小火慢炖半小时以上。（期间要不断搅拌，以免粘锅底） 当汤汁变得浓稠，香气四溢，就可以关火了。 第六步：装盘。等到凉透后，装入干净无水的器皿中保存。想吃的时候拿出来蒸一下更入味。 这样做出来的炸鸡皮外酥里嫩，香辣入味，一点也不腻，真的超级好吃！一口一块超满足！