腌制的佛手有什么作用？
1、开胃：因为腌制后的食物中，含有较多发酵产生的有机酸类，可以刺激消化酶分泌，增加食欲；同时这些食物中的蛋白质因为被微生物分解，产生了氨基酸等富含营养的物质，也更利于人体吸收。
2、祛病延年：有些腌菜中含有一定量的亚硝酸盐，这是一种致癌物质，因此食用腌菜有致癌风险。但是！这仅针对未腌透的酸菜和咸菜而言。 正确制作的腌菜，其中亚硝酸盐含量很低，甚至比新鲜蔬菜的含量还低。并且通过长时间的腌制发酵，蔬菜中存在的有害细菌基本已经被杀灭，剩下的都是有益菌。制作得当且合理食用的腌菜对于人体是有益的，甚至可以祛病延年。
3、保健：目前已经有研究显示，适当进食腌菜还具有降低胆固醇水平，预防老年斑，延缓皮肤衰老等功能。
当然，腌菜也不是吃得越多越好。 因为其中的亚硝酸盐虽然安全性较高，但过量摄入还是会产生毒性反应。 另外要注意，在腌制过程，维生素 B族和维生素 C 都容易损失，因此长期吃高盐分的腌菜容易导致缺乏。所以搭配新鲜蔬菜一起吃是最好的选择。