纯牛奶变稠有什么作用？
这个问题问得真是时候，昨天刚好在知乎上看到了一个类似的问题 先引用知乎上的答案：酸奶的浓稠度和其中的蛋白质含量有关，而蛋白质的含量又决定酸奶是否具有营养。 一般来讲，市面上的酸奶有如此几种： 有这样四种：
1.脱脂的：1L 含有2.3g蛋白质
2.全脂的：1L含3.4g蛋白质
3.调味的：1L含3.6g蛋白质（如果是酸乳饮料的话，那就是勾兑出来的，不含益生菌）
4.老酸奶：1L含3.8g蛋白质 可见，蛋白质越高，酸奶越浓稠，那么它所包含的营养也越多。 而我们平时喝的鲜奶（盒装、袋装）一般是这种：
鲜奶的蛋白质含量大概在百分之3%~5%之间，也就是一升含有9-17克蛋白质。不同品牌的奶制品，由于添加的成分和配料的不同，蛋白质含量会有所区别。比如，有的里面会添加微量元素，矿物质等，那么就会使它的蛋白质含量稍微高一些。 但无论添加什么成分，鲜奶中的蛋白质含量是固定的，也就是说，不管怎么添加，每升鲜奶中蛋白质含量基本都在这个范围。如果添加了额外的氨基酸或者微量元素，蛋白质含量会增加；但如果没有添加这些物质，那么不管多少，蛋白质含量肯定是在这个范围内的。
不过，这里要特别说明的是，尽管酸奶中含有丰富的蛋白质，但是直接喝的话，能被人体吸收的蛋白质却很少（只有6％左右会被人体吸收，其余都被排泄掉了）。要想更好吸收酸奶中的营养物质，建议搭配燕麦一起食用。