酸奶制作用什么？
将鲜牛奶进行发酵，通过微生物的作用分解成酸奶。 首先把新鲜牛奶放在容器里，然后把它密封好（一定要密闭好，不能进空气），放到温度在40度左右的环境中，这样更有利于菌类的繁殖和发酵，待2—3小时后，就可以看到容器中有部分牛奶已经变成酸奶了；然后把剩下的牛奶继续放好，进行二次发酵，大约6——8个小时后，就可以得到比较浓稠、酸香的酸奶了。
制作酸奶的细菌叫乳酸杆菌，属于厌氧细菌，在制作过程中，需要保证在无氧气的情况下才能进行。如果发现有气泡产生，说明其中有了氧气，必须马上停止发酵，及时封口保存，否则，酸奶就会发臭变质了。 刚做好的酸奶，可以放入冰箱中，进行冷却存放。但存放的时间不得超过2天，因为时间太长，酸奶中的营养物质就会损失掉，而且会滋生大量细菌，从而导致酸奶发霉、变质。
目前市场上销售的酸奶，大部分是加入防腐剂等物质加工而成的，其保质期最长可以达到9个月甚至更久。而自制酸奶的保质期很短，只有两天，这是因为自制的酸奶没有添加任何防腐剂等有害健康的物质，保证了食品安全。建议大家还是尽量少吃或不吃食品添加剂过多的酸奶。 那么，喝酸奶到底有什么好处呢？
1. 易于消化 经过乳酸菌发酵后的蛋白质可以得到释放，从而被人体吸收利用，而且其中的淀粉也会得到糊化，变得更容易被消化吸收。
2. 调节肠道菌群 人体的微生态是非常庞大的，而肠胃道则是其中最重要的部位之一。酸奶可以有效维持肠内的菌群平衡，促进人体消化吸收功能，同时还具有预防便秘、肠炎等功效。
3. 提高免疫力 酸奶中含有免疫球蛋白，可刺激机体免疫功能，增强抵抗力，对疾病有很好的抵抗效果。
4. 美容养颜 不少女性都喜欢喝酸奶，那是因为酸奶有极好的美白效果，这主要是因为酸奶中含有丰富的抗氧化剂——维生素E，能够阻止体内生成氧化自由基，达到美白皮肤的效果。同时，常喝酸奶还能预防衰老、祛除皱纹、延缓衰老。