香料在卤水什么作用？
香料，就是能带来馨香的材料。天然香料是利用植物的花、叶、果实、种子或根等部位加工而成；人工香料是用化学方法合成的具有香味的物质。目前市面上的香料品种很多，我们常用的有香辛料和芳香料两大类。 香辛料是有浓烈香味的草本植物，主要有花椒、八角、桂皮、丁香等；而芳香料多属树木的枝干部分，如香橼、佛头柑、木香等。
无论是香辛料还是芳香料，都属于调味料中的一大类——天然调味料。它们在使用时都必须是完整的原料，或者经过一定的工序（浸泡、蒸煮）才能发挥作用。 这是因为，只有富含香精油的成分才会散发出持久的香气，且香味浓郁。但如果没有足够的表面活性剂或其他助洗剂等辅助材料，又很难溶解于水中。在使用这些香料的时候，必须借助油、水或其它溶液作为载体，才能发挥作用。
至于作用嘛，很简单！让菜肴更鲜美，更好吃而已！毕竟现在食材都很讲究“新鲜”、“原味”，而香料正是起到一个锦上添花的作用——给原本新鲜的食材增加一丝独特而奇妙的香味。 所以，在做红烧肉时可以放点砂仁、豆蔻，炖羊肉时可放点草果、白芷，煲鸡汤时放点当归、党参…… 总之，在烹调过程中适当运用香料，不仅可以提升菜品的味道，还能增添一道别样风味。
但是，注意别放太多哦~否则一不小心成了一锅“香料汤”，可就难看了！